保健所の営業許可を突破せよ！80Lの水とムズムズした15分間の記録

おいもスイーツを皆さんに届けるための重要ミッション「保健所の営業許可取得」。
保冷設備やタンクの容量など、頭を悩ませながら揃えた相棒（キッチンカー）を、ついに保健所の職員さんに見てもらう日がやってきました！

3ヶ月ぶりの確認電話と、80リットルの水問題

6月に保健所へ事前相談へ行ってから、あっという間に3ヶ月が経過してしまった…

「あれ？フタ付ごみ箱は、ペダルで開閉するタイプだったっけ？」「保冷の仕様はこれで通る……？」
記憶が若干あやふやになっていたので、まずは電話で最終確認からスタートです。

キッチンカーで提供するメニュー、調理手順、使う道具、そして「どれくらい食品や手を洗うか」。
細かい工程を一つひとつ電話で確認した結果、必要な水の量は80リットル！

80Lの給水タンクと、同容量の80L排水タンク。
水だけでもかなりの重量だが、これがないと始まらない。
タンクを用意し、保健所にキッチンカーを確認してもらう日時をしっかり予約しました。

いざ出陣！秘密基地みたいな車内設備と積み込み道具

当日、保健所へ持ち込んだ我が相棒（キッチンカー）の装備はこんな感じ。

車内設備

• 蛇口付きシンク3つ：うち1つは手洗い用。ボタンでON/OFFするタイプ。車内の椅子に座ると、ちょうど膝の高さにボタンがくる。 手を使わずに膝で水を出したり止めたりするシステムなのだ～！便利～！
• 窓と換気：サイドドアを開けると引き違い窓。1枚は網戸、もう1枚は透明アクリル板。換気扇もバッチリ完備。
• 区切り：運転席とキッチン部分は、板で完全に仕切られている。

積み込んだ道具たち

• 給水タンク80L：折りたたみ式　20L×4個／うち20Lは実際に水を入れて持参
• 排水タンク80L：折りたたみ式　20L×4個
• 蓋付ごみ箱：ペダルで開閉できなくてもOK
• ブレンダー / カセットコンロ / 蓄電池
• 保冷用発泡スチロール＆保冷剤 / 保温用発泡スチロール
• 温度計：保冷用

書類関係

• 営業許可申請書
• 車検証
• 食品衛生責任者の修了証書
• キッチンカーの平面図と側面図

※申請用紙などのフォーマットは愛知県の公式ページなどからダウンロードできます

検査官のチェックタイム！ う〜！ 落ち着かない！！

保健所に到着し、書類を提出。
いよいよ職員さんが車内に乗り込み、チェック作業が始まった。

蛇口から実際に水がちゃんと出るか確認したり、床材や作業台を手で触って強度や衛生面を確かめたり……。
手元のチェックシートに黙々と書き込んでいく保健所の職員さん。

その横で、私はというと――
落ち着かない！体じゅうがムズムズする！

「何か言われるかな？」「見落としはないか……？」「いやいや、自分を信じるんだ！」
心の中で「う〜！！」と叫びながら、挙動不審な動きで見守る数分間。

15分後の歓喜！晴れて営業可能に！

10分〜15分ほど経過しただろうか。
一通りの確認が終わり、職員さんから告げられた言葉は――

「特に改善点もありませんね。申請書を受理します」

やった〜〜〜！！

無事に営業許可申請が受理された！
食品営業許可証の紙自体は10日後に取りに行くことになったが、申請が受理された時点でもう営業を開始して良いとのこと。

「とにかく清潔で安全なものを提供してください」とのお話をいただきました。
保健所の職員さんは、安全の番人なんだな。この人たちがいるから、安心して外食ができるんだなあ、と改めて気づきました。

申請に必要な手数料。ハウマッチ？

何事も無料では手に入らない。開業までには色々お金がかかる。
今回、潔くお支払いしたのは18,000円！

これで晴れて、キッチンカーとして働くための最低限のスタートラインをクリアできた～！ふ～。
準備はまだまだ続くけれど、まずは大きな一歩！やったぜ！

茶々じいの一言