電動スライサーで挑む！紅はるかの極細芋ケンピ研究記録

今日も『お芋ニュース』をお届けします！

ついに「電動スライサー」を我が家に迎えた私。
そうなるともう、さつまいもをスライスしたくてたまらない！

さっそく、紅はるかを極細の千切りにして、「極細芋けんぴ」作りに挑戦してみました！

極細千切り紅はるか！5つの加熱方法で実験

今回の研究テーマは、できるだけヘルシーに、かつ油を少なくして、さつまいも本来の色を残したままカリッと仕上げること。
そこで、以下の5種類の加熱方法を試してみました。

• 少量の油をまぶし、フライパンで炒る
• 少量の油をまぶし、オーブンで加熱する
• 150℃の油で揚げる
• 160℃の油で揚げる
• 170℃の油で揚げる

ちなみに使う油は、ヘルシーなのかはちょっとよくわからないけれど、体に優しそうな「米油」をチョイス。

扇風機で水分を飛ばす

実は、以前も極細芋ケンピを作ったことがあります。
その時は、千切りにしたさつまいもを水にさらした後、キッチンペーパーで水分を拭き取りました。
この方法だと、表面がしっとりしてしまい、カリッと揚がるまでにすごく時間がかかりました。

180℃という高温で揚げたのですが、ちょっと気を抜くとあっという間に濃いきつね色。
鍋の場所によって揚げ色の濃淡がまだらになってしまったりして、めちゃくちゃ難しかった。

そこで今回は作戦変更！
キッチンペーパーで水分を拭き取った後、さらにお芋を平らに敷き詰めて、扇風機でばびゅーんと風を当てて表面の水分を完全に飛ばしてみました！
これがどう出るか。

色づかないためにはタイミング命！

油に入れた瞬間、泡がぶくぶく出始めます。この泡は水分が蒸発している証拠。
泡が少なくなったら、引き揚げます。

タイミングを逃すとすぐにきつね色になってしまいます。
濃いきつね色ではなく、お芋のもともとの色を残したい私にとっては、タイミングとの戦い。

加熱方法別　完成レポート

試行錯誤して分かった、それぞれの特徴をお伝えします！

① フライパンで炒る

油っぽさが全くなくて、あっさりパリッと仕上がり！
表面に湿り気がないので、砂糖が少量しか付かなくて、甘さ控えめのヘルシーな仕上がりに。
サツマイモの味がダイレクトに味わえます。
ただ、加熱ムラが一番多かったのが惜しいところ。

② オーブンで加熱する（150℃で30分）

仕上がりはあっさりソフト。こちらも油がほぼついていないのであっさりしていますが、カリッと食感があるものとないものが混在しました。
表面の湿り気が少ないので、砂糖のからみが少なく甘さ控えめ。

③ 150℃の油で揚げる

④ 160℃の油で揚げる

⑤ 170℃の油で揚げる

カリッと揚がっているけど、やっぱり「油で揚げた感」がぬぐえない仕上がりに。ただ、砂糖のくっつきが多くなるので、甘党にはこれくらいがちょうどいいかも！

できるだけヘルシーに仕上げたいけど、やっぱり油で揚げたほうが芋けんぴ感がでる。
次はもういちど180℃でさっとあげてみるか。

まとめ：口の中でほどける「パリシャリ感」の先に

さつまいものポテンシャルを最大限に引き出した極細芋ケンピは、一口食べれば「パリパリ」を通り越して、「シャリシャリ」と口の中でほどけていくような新感覚でした！
もう、本当に「手が止まらない」美味しさです。

できるだけヘルシーに仕上げたいけれど、やっぱり油で揚げたほうが「芋ケンピ感」が出るなぁ、というのが今回の率直な感想です。

茶々じいの一言