台湾おやつ「QQボール（地瓜球）」作りに再挑戦！ふくむらさき＆紅はるかでモチモチお芋スイーツを目指した結果

手作りのお芋おやつって、シンプルだけど奥が深くて、なかなか納得できる仕上がりにならない…。
そんな悩めるコーギーのは、台湾おやつ「QQボール」の試作レポート第2弾です。

そもそも「QQボール」って？前回のおさらいと今回の目標

台湾の夜市で大人気のおやつ「QQボール（地瓜球：ディーグゥアーチュウ）」。
お芋を使った、外はカリッ、中は空洞でモチモチの丸くて揚げお菓子らしい。

少し前、YouTubeの見よう見まねで初めて作りました。

その時は「外はカリッと、中は空洞で生地はモチモチ」という完璧な理想を追い求めたのですが……結果は全然でした（涙）。

そこで今回は、少しハードルを下げて再挑戦！

「中を空洞にする」のは一度あきらめました。
なぜなら、空洞にするには油で揚げながら何度もボールを潰しては膨らませるという、職人技のような作業が必要なのです。
専用の道具がないと、ちょっと厳しいと気づきまして……。

今回の目標はシンプルに、「外はカリッと、生地はモチモチ」！

今回のレシピ（ふくむらさき＆紅はるかバージョン）

今回は、「紅はるか」、「ふくむらさき」の2種類で生地を作りました。

材料

• 焼き芋（皮をむいたもの）：200g
• 片栗粉：35g
• 白玉粉：30g
• 砂糖：20g
• 水（固さ調節用）：大さじ4

作り方

• フードプロセッサーで白玉粉を細かく砕く
• 片栗粉と砂糖を加え、均一に混ぜる
• 焼き芋を投入して混ぜる
• 生地が綺麗に一塊になるよう、様子を見ながら水を少しずつ入れて調整
• 生地を団子状に丸めて、170℃の油で揚げる

今回は「揚げながらお玉で潰す」という過酷な作業がないので、前回に比べたら圧倒的に楽ちん。

「これなら楽勝かも？」なんて期待に胸を膨らませていたのですが……。

いざ実食！……ん？なぞは深まるばかり

揚がりたてのQQボールを、さっそくハフハフしながら食べてみました。
「……んん？ 中はモチモチだけど、外がパリッとしてない……！？」

いつも揚げ菓子を作るときに直面する壁、「外側パリッと感」がどうしても出ない。
水分をしっかり飛ばせばパリッとするはずなのに、なんだかベタつく。
これは材料の配合のせいなのか、それとも油のせいなのか……？

あぁ、こんなとき、お菓子の材料や科学的な特性についてきちんと勉強していたら、「べたつく原因は●●だ！」って、はっきりくっきりわかるんだろうなぁ……！ と、自分の知識不足が悔しい。

日々勉強だねえ。

今回の試作で見えてきた3つのポイント」

悔しいので、原因を調べてみました！
次回のための備忘録として残しておくことにしよう。

白玉粉の罠

白玉粉は冷めても固くなりにくいモチモチ感を出す天才ですが、量が多すぎると油を吸いやすくなり、「カリッと感」が消えてしまうらしい。
本場のカリカリ感を出すなら、白玉粉よりも「タピオカ粉」を使うのが正解とのこと。
なるほど……！

空洞にするからこそカリッとする？

あきらめた「お玉でプレスする工程」ですが、実はあれ、潰すことで空気が入れ替わり、中に空洞ができて初めて全体がカリッと揚がる仕組みらしい。

手間を省いたのが仇になるとは……！

油の温度にもコツが

油の温度コントロール最初は170℃でじっくり揚げ、最後に180℃の高温に一気に上げて仕上げることで、油がしっかり切れてカリッとするそうです。

そもそも本物のQQボールを食べたことがないし

食べたこともないのに、正解の味や食感を目指して格闘するのって、いつまでたっても正解に到達しないのでは？
これはもう、あれこれ悩む前に、一度台湾に行って本物を食べるべきでは！？

カレーだって、日本のものとインドのものとは全然違うしね（これは経験ずみ）。

おすすめのQQボールのお店を知っている方がいたら、ぜひ教えてくださいませ。

茶々じいの一言