【時短レシピ】水にさらさない！紅いもチップスを「とうもろこし粉」でサクッと作ってみた

なんだか無性においものおやつが食べたくなりました。
今日もおいも愛を込めて、キッチンからレポートます。

水にさらすか、さらさないか…。それが問題なのよ

みなさん、さつまいもチップスを作るとき、スライスしたお芋を水にさらしていますか？

料理の本を見ると、たいてい「水にさらす」って書いてあります。
これには、

• アクが抜けてえぐみがなくなる
• 断面が黒く変色するのを防ぐ
• 表面のデンプンを落とすことで、揚げたときの食感が軽くなる

という、3つの理由があるらしい。

…うん、水にさらした方がいいんだろうな、とは分かっているんです。
でも！水にさらした後が、めちゃくちゃ手間なんですよね！！

水から上げて、キッチンペーパーで水分をふき取って……。それでも表面はしっとりしていて、なかなかカラっと揚がるまでに時間がかかる。

ということで、今回は手間をすっ飛ばして、スライスしてすぐに油で揚げるスタイルにしてみました！

お手本は、高知のあの味！べたつかない魔法の粉

以前このブログで、高知県のさつまいもチップスの食レポをしました。
あのチップス、表面がべたつかずさらっとしていて、甘さ控えめでとっても美味しかったんです。
秘密は「てんさい糖」と「とうもろこし粉末」。

今回はあの味を見習って、自宅にあるものでアレンジレシピに挑戦です！

今回のズボラ（？）レシピ

【材料】

• 紅いも（スライスしてすぐ使う！）
• 米油
• きび砂糖（自宅にてんさい糖がなかったので代用です！）
• トウモロコシ粉末

【作り方】

• 紅いもをスライスして、すぐに米油で揚げます。
• キッチンペーパーでしっかり油を切ったら、タッパーへポン！
• タッパーにきび砂糖とトウモロコシ粉末を入れます。
• あとは蓋をして、シャカシャカ振るだけ！

あっという間に出来上がりです！トウモロコシ粉末のおかげで、狙い通り表面がさらっと仕上がりました。

実際に食べてみた感想は…？

今回使った「紅いも」は、もともと甘みが少なめのお芋。
トウモロコシ粉末ときび砂糖の組み合わせは、あっさり味が好きな人にはすごくいい！

…ただ、個人的な本音を言うと、「やっぱり私は、お芋自体の甘みがしっかりあるチップスがいいなぁ」なんて思ったり。
砂糖で甘みを足すのは極力減らしたいので、もっと甘みの強い品種が私にとってはベストだな～。

みなさんも、おうちでチップスを作るときはぜひ「シャカシャカ製法」を試してみてくださいね！

茶々じいの一言