【試行錯誤】「ふくむらさき」で紅いもシェイク！……のはずがレモン味？変色を防ぐコツも紹介

今回は「ふくむらさき」を使ったシェイクの考察です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ふくむらさきでシェイクを作ってみた！

鮮やかな紫色が特徴の「ふくむらさき」。
今回はこのお芋を使って、紅いもシェイク作りに挑戦しました。

今回のレシピ（2人分）

• ふくむらさきの焼き芋：180g
• アイスクリーム：110g
• 牛乳：200cc
• レモン果汁：大さじ1
• ホイップクリーム：適量

「紫色」を守りたかっただけなのに……

ミキサーにかけるとき、一番心配だったのが「せっかくの紫色がくすんでしまうこと」。
それを恐れて、色止めのためにレモンを投入したのですが……。

できあがったシェイクを一口飲んで「あちゃ～」。
「甘みが酸味に置き換わってしまった」のです……！

芋の味は確かにする。
でも、それ以上にレモンの味が主張してくる。

良かれと思った隠し味が、主役を食ってしまうという結果に。
お芋のスイーツ作り、一筋縄ではいかない！

むらさきいもを変色させない方法

むらさきいもの色は「アントシアニン」という成分によるものです。
これは酸性になると赤っぽく、アルカリ性になると青緑っぽく変化する性質があります。

本来、色がくすむのは酸化（ミキサーで空気に触れる）や、水の成分（アルカリ寄り）・牛乳（弱酸性）に反応するのが原因です。

牛乳は実は「弱酸性」なのですが、中性に近いため、そのまま混ぜるとお芋本来の鮮やかな紫色をキープするのが難しいんです。

レモンを増やすほど（pHを下げれば下げるほど）、色は安定して鮮やかになります。
でも、味としてはお芋の甘みを感じにくくなってしまう…。

• 改善点1：レモンは「数滴」で十分かも
  大さじ1は多すぎたようです。サツマイモの味をキープでき、変色しにくいレモンの量を探すべし。
• 改善点2：加熱方法を工夫する
  焼く・蒸す際に短時間で熱を通すと色が残りやすいようです。

綺麗な色を出すなら「紅芋パウダー」もあり？

「自分で焼き芋にしたふくむらさきを使いたい」というこだわりは捨てきれませんが、世の中には「紅芋パウダー」という便利なものもあります。

お菓子作りでプロも使うこのパウダー。
こちらのほうが色がくすみにくいのかね？
手軽に理想の紫色が手に入るならそれがいいかもしれませんが、はたして⁉

挑戦は続く！

理想の「紅イモシェイク」への道は、まだ始まったばかり。
納得のいく一杯ができるまで、コーギー店長の挑戦は続きます！（かっちょいい～！）

茶々じいの一言