【げんきの郷レポート２】黒い軽トラの壺焼き芋屋さんで見つけた、新メニューへのヒント

次に壺焼き芋屋「いも太郎」さんの話です。
軽トラの荷台を改造した外観が、黒くて木目も活かされていて格好良い！（写真撮影したけど、ブログ掲載の許可どりを忘れた！）→後日、許可をいただきました！
壺焼きいも用の壺が２～３個置いてありました。

私が焼きいも屋を開業するとしたら、ここまで本格的な軽トラ設備は準備できないなあ。
かっちょ良すぎるもん。

冷やし焼き芋1個と普通の焼き芋（ともに紅はるか）を各600円で購入しました。

「壺焼き芋」外はパリッ、中はしっとり！

まず驚いたのがその皮！
ところどころに、皮の外に蜜があふれ出ているけど、適度に乾燥していて、香ばしい。

食べてみてさらにびっくり。皮と果肉の間に、絶妙な「空間」がありました。
そのおかげで、食べた時に皮に果肉がこびりつかず、きれいに剥ける。
最後までノンストレスで美しく食べられます。

外側はパリッと香ばしいのに、なんで中の果肉はこんなにしっとりなの！？
どういうこと？
すごく美味しいじゃん！

「冷やし焼き芋」の衝撃と、お兄さんのこだわり

お兄さんのおすすめは「冷やし焼き芋」。
一度冷凍してから解凍することで、全体に蜜が回ってしっとり甘くなるのだと。

「焼き芋といえば温かいもの」という方が多いけれど、本当においしいのはこれだ！というお兄さんの強いこだわりを感じました。

実際に食べてみると、温かいのも、冷やしたのも、両方ともおいしい！
私自身は温かい芋が好きだけど、お兄さんの言う通り、冷やし焼き芋の方が蜜がよく回ってました。
皮までしっとり！それにとっても甘いんです。
温かくして食べたければ、レンジや蒸し器で温め直してもいいそうです。

未来のお店に活かせる「冷凍」

そうか、冷凍か！
これにヒントを得て、大量に焼いておいて冷凍保存しておけばいいのでは、と思いつきました（大発見したつもりなのだが、世間では常識？）
そのまま食べてもいいし、レンジで解凍すれば、短時間でスイートポテトやスープに加工することもできます。

先日図書館で借りてきたお芋レシピ本では、レンジ加熱での調理法が紹介されていたけど、それでは甘みを十分に引き出せないかもしれません（調理のプロにケンカを売るおばちゃん）。

時間をかけて甘みを引き出した焼き芋を使って「砂糖控えめ（あるいは不使用）」のスイーツを作れば、それがお店の売りになるはず。
これから実践していきたいと思います！

茶々じいの一言