シルクスイートでクッキー作り！でも「さつまいもの味」ってなんだろう？

今回は自宅で「さつまいもクッキー」作りに挑戦した時のちょっとした『失敗談』をお裾分けします。

シルクスイートで作る、クッキーのレシピ

今回使ったのは、しっとり滑らかな食感で人気の「シルクスイート」。
冷凍の焼き芋を解凍して使ってみました。

今回の材料

• さつまいも（シルクスイート）：100ｇ
• 強力粉：200ｇ
• 無塩バター：140ｇ
• グラニュー糖：60ｇ
• 卵黄：2個
• （飾り用）グラニュー糖・黒ゴマ：適量

作り方は、フードプロセッサーで材料をそぼろ状にしてから一塊にし、冷蔵庫で2時間。
周りにグラニュー糖をまぶしてスライスし、160℃のオーブンで30分じっくり焼き上げました 。

焼き上がり！…あれ、さつまいもがどこかに消えた？

黒ゴマがアクセントになって、いかにも「さつまいもクッキー」という仕上がりです。

さっそく食べてみたのですが……。
「……さつまいもの味がしない」

そうなんです。
全くしないわけではないのですが、1枚食べ終わるころに、鼻に抜ける息でかすかにさつまいもの香りがする程度 。

食感はややしっとりタイプのクッキーですが、主役であるはずのおいも感が、小麦粉とバターの風味にすっかり隠れてしまった。

「さつまいもらしい味」の正体を探して

そもそも、お菓子に加工した時に「これはさつまいも味だ！」と私たちが認識しやすい品種って、一体どれなんでしょう？

世の中にはたくさんの品種があって、それぞれに美味しいのは間違いない。

でも、例えば以前レポートした「ジェイレッド」という品種。
あれはさつまいもでありながら、食べると「ニンジンの味」がしましたよね 。

甘い、さっぱり、しっとり、ほっくり……
分類はいろいろあるけれど、「日本人がさつまいもと認識しやすい」のはどれなのか？

それとも、単純に粉に対するおいもの量が少なすぎたのか？
そんな疑問が次々と頭を巡ります。

おいもの世界は本当に奥が深いですね。
「これぞさつまいも！」という味をクッキーで表現するには、品種選びから配合まで、まだまだ研究が必要そうです。

茶々じいの一言